01. 那个被“苦”跑的下午
记得去年春天，我在茶室给一位做投资的朋友泡茶。那是刚压好的头春古树生普。
沸水冲下，茶汤金黄透亮。他端起杯子抿了一口，眉头瞬间拧成了疙瘩：“哎呀，这茶有点刮嗓子，是不是没做好？”
我笑了笑，没说话，只是示意他放下杯子，感受一下舌底。大概过了三五秒，他突然眼睛一亮：“咦？怎么嘴里像开了泉眼一样，全是甜味？”
那一刻，我想起了23年前刚入行时的自己。那时候我也怕苦，总想着把茶做得“甜滋滋”才好卖。直到深入云南深山，看到那些几百年的古茶树，才明白：大自然给的礼物，从来不是单一的甜，而是先苦后甜的层次。
02. 为什么你喝的“苦”不一样？
市面上很多茶也苦，但那种苦是“死苦”，咽下去喉咙发干，半天不散，那多半是农残或者台地茶（人工矮化密植的茶园）。
真正的古树茶之苦，是一种“活性”的表现。
内含物质的博弈：在云南的大叶种古树上，头春茶因为越冬积累了大量茶多酚和氨基酸。咖啡碱带来微苦，儿茶素带来涩感，但这二者就像一对舞伴，在口腔里旋转几圈后，迅速让位给多糖类和氨基酸带来的蜜香与回甘。生态的底气：只有生态足够干净，你才敢放心地让茶汤在嘴里停留，去捕捉那一闪而过的兰花香。如果心里有杂味农残的顾虑，你是无法静下心来体会这种细微变化的。03. 手工揉制的温度，机器永远给不了
现在很多茶厂追求效率，机器一滚，几分钟搞定。那种茶喝起来，味道是“浮”在表面的。
我做这行二十多年，一直坚持手工揉制。这不是为了复古情怀，而是为了控制一个“度”。
机械力太大，会把茶叶细胞壁彻底打破，苦涩物质一股脑全出来了，汤水就会显得浑浊、急躁。而手工揉捻，师傅凭手感掌握轻重缓急，就像给茶叶做一次“按摩”，让细胞壁保持半通透状态。
这就是为什么真正的好茶耐泡度极高——15泡以后，你还能在尾水里喝到淡淡的甜味。因为内质是慢慢释放的，像一场细水长流的告白，而不是一次性的情绪爆发。
04. 不仅是解渴，更是一种身体记忆
最近有位常来喝茶的姐姐跟我说，她以前只喝花茶，觉得普洱太“男人味”。但自从尝试了真正的古树野生白茶和潮州老枞单枞后，发现这种回甘能缓解她下午的疲惫感。
这其实就是茶与人的共情。
对于老茶客，这是一种挑战，每一泡都在探索转化的极限；对于新手，这是一种启蒙，让你知道好茶不是糖水；对于女性或养生人群，这种生津止渴后的滋润感，比单纯的补水更让人踏实。我们做了这么多年茶，初心从未变过：坚持产地单一性，只做头春。不想做最大的茶商，只想做那个在你疲惫时，能给你递上一杯“先苦后甜”茶汤的老朋友。
05. 写在最后：给味蕾一点耐心
在这个快节奏的时代，我们习惯了“秒回”、“速食”，却忘了食物原本的节奏。
下次喝普洱，如果第一口觉得苦，别急着吐掉，也别急着评价。试着放下杯子，闭上眼，感受舌底那股缓缓涌起的津液。
如果你愿意慢下来，不妨试试看真正的云南古树纯料。你会发现，所有的等待，都值得那一口持久的回甘。
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